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沅陵晒兰

作者:沅陵文化旅游     浏览:231     发表时间:2017-01-25 09:41:19 来源:沅陵文化旅游

   


食品简介


    晒兰,又名“舌兰”或“赛兰”。因其制作特点,也有把“兰”写作“篮”字。且不讲它种种神奇美妙的传说与典故,仅仅简介现在时兴的沅陵。

    沅陵,楚秦黔中古郡,二千多年以来一直是历朝郡、州、路、道、府及行署所在地,素来就有“湘西门户”之称,山地资源丰富,生猪喂养时兴。

    晒兰,起源于爱情的美食。话说秦黔中郡一带,山川秀丽,民风淳朴,男人似山,女人如水,一条沅江傍城而过,载着几千年的沅水号子,浩浩荡荡,入洞庭汇长江,一路荡气回肠直达洞庭。仰仗着水路发达优势,这里的男人大多以放排为生。本地船工一旦远行,就是十天半月,家人就会准备充足的粮食,而带猪肉在夏天是最为恼火的事,肥肉尚可熬油,而瘦肉咋办了?一个聪明的船工妻子想了一个办法,就是把瘦肉破片加些盐和米酒腌制后用一竹篮放置于船棚之上晒干,其色棕红,是好看。食时切成细丝加各种佐料炒制后,吃起来味香甜,如山中幽兰之香,咸辣兼并,别具一格,耐人寻味。船工们出排,女人们递上这种盛满肉的篮子,不断地嘱咐,记得将篮子晒起来啊!晒篮就成为这种特质菜肴的称呼,后来的文化人觉得晒篮子太土,改成了“晒兰”。后人因此称之为"晒兰",又或称之为"赛兰"。晒兰在距今五百年前的明末清初之时经民间某田姓厨师改良后,配料更全口味更佳。晒兰又有了生熟之分,所谓生晒兰即用无烟白炭烘烤而成,以直立不折,成棕红色为度。熟晒兰则是用植物油炸至金黄。

    晒兰肉是中国传统龙舟之乡,湖南省沅陵县一种全国独一无二的传统特色食品,选用湘西本地之黑猪后腿瘦肉剖制成片加各种天然香辛料腌制,以无烟木炭烘烤而成。实为湖南怀化、湘西、张家界、常德等地民众的喜爱美味之一。晒兰发源于二千多年以前,与龙舟竞渡有着密不可分的联系。在距今500余年的明清时期发展成熟。最早由江西入传入辰州城里(今沅陵县城),曾盛极一时,成了湘西享有盛名、独具特色的传统名菜和席上珍品。晒兰经过改良后配料更全,口味更佳,食之口味香甜,如山中幽兰之香、咸辣兼并、别具一格、耐人寻味。


营养成分


    1. 晒兰中磷、钾、钠的含量丰富,还含有蛋白质、维生素A、D等脂溶性维生素等元素。

    2.制作工艺独特,讲究,乃取湖南沅陵本地黑山猪的后腿肉,经去皮,去脂肪,去骨,去筋,用独特配料经十几道工艺精制加工而成,不含防腐剂保质期长,具有营养丰富,高蛋白,低脂肪的特点。


生产制作


晒兰的制作材料:

    材料:晒兰、蒜叶(或者蒜片)、青红椒。

    做法:

    1、晒兰洗净切丝,辣椒切片,大蒜切段。

    2、锅中加入适量的食用油,烧热后,将切好的晒兰下锅翻炒。炒时不需放盐,且记。等到晒兰表面变色之后,可以起锅备用。

    3、锅底留油,将切好的辣椒放入锅中翻炒,加适量食盐炒至五成熟后将晒兰下锅一起翻炒,加入少量的无色酱油和清水,让肉质更松嫩,加蒜段翻炒2分钟后,就可以起锅装盘了。


芹菜炒晒兰

    材料:晒兰、芹菜、干辣椒可适当加一些调料。

    参考第一种方法。


蒜苗炒晒兰

    材料:晒兰、蒜苗、青红椒

    做法:

    1、晒兰放清水中洗净,切成细条状。蒜苗去头尾,洗净后切成5厘米长的段状。青红椒洗净后切圈。

    2、锅中加入适量的食用油,烧热后,将切好的晒兰下锅翻炒。熏肉一般都比较咸,所以炒的时候不用放盐了。等到晒兰表面变色之后,可以起锅备用。

    3、锅底留油,将蒜苗、和辣椒放入锅中翻炒,可以再加点姜丝和蒜蓉,吃了对身体好的。等到蒜苗七成熟的时候,加入适量的盐,炒匀,然后将晒兰下锅一起翻炒。加入少量的无色酱油和清水,让肉质更松嫩,翻炒2分钟后,就可以起锅装盘了。

    晒兰,并非晒制,有十多道非常讲究的传统制作工艺,尤以手工制作的被纳为上品。它以肉猪后腿部特好的鲜嫩瘦肉为原料,剔除盘杂后,开成如绵纸似的薄片,按其比例和以精盐、花椒、米酒等7种配料抹匀下缸腌制。固定时间出缸后,将肉片匀摊在用无烟木炭烘烤的铁架上,以水分烤干、肉片能直立不弯折、且呈棕红色为度,此为" 生晒兰"。若将生晒兰投入植物油的锅内开炸,待肉质色泽殷红、叶片渗香时出锅,即成“熟晒兰”。谁若有兴以个人嗜好,将熟晒兰辅以不同的佐料稍一加工,就可制成五香晒兰、糖醋晒兰、麻辣晒兰、多味晒兰等等。这些生、熟晒兰不论居家、旅馆筵席,食用咸宜,烹调方便。一般是开切成细条或雕琢成萍叶、兰花状,佐以香葱、辣末烩锅(熟晒兰不烩亦可),食之,脆、香、甜、咸、辣兼备,顿觉满口生津,耐人回味,其营养价值尤为上乘。1984 年以来,沅陵晒兰在湖南省肉食水产系统的肉食品评比中,名列榜首;在湖南全省名、特、新、优的食品评比中荣获“芙蓉奖”。

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